Comment arrêter le gluten?

« Il faut arrêter le gluten »

Aïe. Déjà, en général, quand on en arrive là, on a arrêté pas mal de choses dans sa vie. Moi j'avais déjà arrêté le sport, la musique, les sorties, bref tout ce qui était fun et dehors avec des gens. Si je suis parvenue à arrêter le gluten c'est parce que j'ai fait une troisième hépatite médicamenteuse suite à laquelle mon corps refusait toute autre nourriture que les haricots verts.
Le truc c'est que le jeu en vaut la chandelle. Ça va bientôt faire 5 ans que je ne mange plus de gluten et quand on me dit que c'est un sacré sacrifice, je réponds que je préfère ça à être en fauteuil roulant.

Bref, arrêter le gluten, facile à dire quand on est médecin bien portant, difficile à entendre quand on est malade et désespérée.

Du coup, je me suis dit que ce serait bien d'avoir quelqu'un qui vous dise simplement comment faire. En pratique, avec des vrais exemples et des vraies explications. Non ?

Arrêter le gluten pour les nuls !

On voit souvent ce qu'on perd, rarement ce qu'on gagne, on pense qu'on va se priver alors qu'en fait il faut voir les choses autrement, vous allez changer d'alimentation pour donner le carburant qui va bien à votre corps, et pas celui qui le fait exploser.


Donc je commence par une courte liste de ce que vous pouvez manger :
- des œufs, donc des mousses au chocolat, des crèmes dessert ou des omelettes...
- du sarrasin, donc des crêpes, du pain, des pâtes…
- du riz, donc du rizotto, du chili con carne, de la blanquette, des sushis…
- des pâtes, au riz, à la farine de lentilles
- des pommes de terre, donc des chips, des frites, du gratin...
- tous les plats familiaux français

Ça vous en bouche un coin non ? ^^

Deux conseils principaux :

Quand on change quelque chose dans sa vie, il faut le faire pas à pas. Alors bien entendu, enlever le gluten ça prend bien un mois le temps de faire le tour des placards et de se réinventer une alimentation. Ensuite il faut trois mois (au moins) pour que le corps se détoxifie. Mais au bout de 6 mois, personnellement, je n'ai plus eu de crises inflammatoires, vous savez, les jours entiers passés au lit à avoir mal des pieds à la tête ? Je ne connais plus.

Donc on y va pas à pas. Trouvez des étapes pour ne pas vous faire violence. Vous aviez l'habitude de grignoter des biscuits en milieu de matinée ? Remplacez par un fruit ou un yaourt. Vous alliez chez Mc Do le mercredi ? Maintenant ce sera sushis !

Un autre conseil, n'essayez pas forcément de remplacer, vous serez déçu. Vous qui étiez habitué à votre brioche, votre gâche pur beurre tendre et fondante, oubliez, c'est bon, mais pas pour vous. Découvrez d'autres choses sinon vous serez constamment déçu, vous aurez l'impression de faire semblant.
Quand on écoute les gens qui ont arrêté le gluten, ou les produits laitiers, on ne les entends pas toujours dire « j'ai remplacé par... » mais plus souvent ils diront « maintenant je mange ça.. ».

Arrêter le gluten, ça commence dans l'assiette. 

Allez, on se lance par thème

Le pain :
Sans gluten ça existe, en magasin bio vous trouverez des pains au sarrasin, au souchet, au riz ou encore du pain des fleurs, ça ressemble à de fines cracottes, c'est pas cher et il en existe de toutes sortes. Mes préférées sont celles au riz-millet-sarrasin.
L'habitude d'avoir du pain à table n'est pas saine au niveau diététique, essayez de vous en passer.

Les pâtisseries :
Sans gluten il faut soit les acheter en magasin (et vérifier quand même les ingrédients), soit les faire soi-même ou encore prendre des meringues ou des macarons par exemple.
Si vous aviez l'habitude d'acheter des viennoiseries pour le matin ou le goûter, remplacez-les par des gâteaux faits maison ou des fruits frais ou secs. Pour le dessert, les yaourts et crèmes desserts sont très bon marché et généralement sans gluten (attention au sirop de glucose de blé).

Les farines :
Utilisez de la farine de riz, ou de millet, c'est bon marché et ça remplace très bien la farine de blé, ça n'a pas de goût en plus. Par contre la farine de riz donne un résultat un peu friable (voir l'article sur les céréales).
Fécule de maïs, pomme de terre : très bien aussi, attention par contre pour le régime hypotoxique du Dr Seignalet, normalement, on ne mange pas de maïs (mais pour moi une fois de temps en temps ça passe).
Farines de pois chiche, châtaigne, lentilles… des farines un peu plus coûteuses mais qui sont intéressantes au niveau nutritionnelles et du goût. La farine de châtaigne pour les pâtisseries, la farine de pois chiche pour les cakes salés ou la socca par exemple.
Vous voulez épaissir votre sauce de blanquette ? Farine de riz ou fécule de pomme de terre, ça fera très bien l'affaire.

Les pâtes et les pizzas :
Difficile de manger italien sans gluten. Il existe des substituts de pâte à pizza sans gluten mais encore faut-il vouloir faire soi-même sa pizza.
Les pâtes par contre, il en existe à la farine de riz, bon, elles collent, mais ça passe très bien, et d'autres, un peu plus chères, à la farine de lentilles ou de sarrasin (soba).

Manger au restaurant sans gluten
Pas si compliqué que ça mais méfiez-vous parfois des serveurs qui sont mal informés.
Optez donc pour des plats « safe », j'ai encore l'amer souvenir d'une glace soit disant sans gluten qui m'a clouée au lit une journée…
Donc, safe : salades (sans croûtons), entrecôte, pièce de viande braisée, tartare ou carpaccio, les plats de poisson aussi sont en général sans gluten. Accompagnement ? Frites ou légumes, pas de sauce par contre, il y a souvent de la farine dans les sauces. Le Ketchup Heinz est safe, et la moutarde Maille aussi en revanche.

Japonais
Alors ce qui est chouette, c'est qu'on peut continuer à manger japonais. À l'exception du fait que, dans la sauce soja il y a du blé. Achetez donc de la sauce soja « tamari », uniquement à base de soja, qui est un peu plus salée. Diluez-la avec un peu d'eau si besoin.
Pour la soupe miso, il existe du miso de riz, orge, soja, donc si votre soupe est faite à base de miso d'orge, ça coince.
Perso, il m'arrive de prendre une soupe au japonais de temps à autre l'hiver (sinon je la fais moi-même) et ça passe.

Chinois
Alors le chinois, c'est pas si simple. Souvent les sauces des viandes ont des épaississants à base de gluten. Normalement les raviolis à la pâte de riz (les blancs) sont sans gluten mais on ne sait pas si la garniture est safe ou non. Le seul truc c'est les rouleaux de printemps et le riz sauté (cantonais par exemple).

Les plats préparés
Là, par contre, c'est mort.
À part quelques raretés surgelées, tous les plats préparés contiennent du gluten. Le régime hypotoxique va vous contraindre à cuisiner, je vous expliquerai comment cuisiner sans gluten rapidement et simplement.

L'alcool
La bière contient du gluten, ainsi que d'autres alcools à base de céréales. Je ne vais pas vous être très utile sur le sujet étant donné que je ne bois pas.

Pic-niquer sans gluten
Pas de sandwichs du coup, ou alors au pain sans gluten. Mais c'est compliqué… oui, donc optez pour des œufs durs, ou une salade à laquelle vous ajouterez du quinoa ou du riz pour donner un peu de consistance ou encore des pommes de terres à l'eau.

Et le gâteau d'anniversaire alors ?
Eh bien c'est simple, vous pouvez acheter du mélange tout fait pour gâteau sans gluten en supermarché, bio ou pas, en le faire vous même, ou encore le faire faire.

Je vous donnerai des recettes simples, sans trucs bizarres, qu'avec des ingrédients que vous aurez dans votre placard.

Vous vous mariez ? Commandez une pièce montée de macarons sans gluten, le macaron c'est du blanc d'oeuf, de la poudre d'amande et du sucre.

Chez les autres
Difficile de manger chez les copains et de leur demander ce qu'ils ont mis dans chaque plat sans les mettre mal à l'aise, parfois. Le plus simple ? Proposez d'amener un truc, genre une entrée (comme ça vous laissez l'honneur du plat principal à votre hôte) et par exemple une salade de pommes de terre ou de quinoa ou de riz. Amenez des chips pour « l'apéro » et au moins vous serez sûr de manger.


Le gluten caché : l'amidon, la dextrose et le glucose de blé.
Le plus difficile à traquer c'est celui-là : le gluten caché. Vous verrez, en vous mettant à lire les étiquettes de ce que vous voudrez consommer, que souvent vous avez de l'amidon, de la dextrose ou du glucose dans pas mal de trucs. Je pense notamment à la charcuterie, impossible de trouver du jambon, du saucisson, des merguez sans dextrose (ou poudre de lait).
Les industriels ne sont pas tenus d'informer sur la provenance de ces trois substances, donc vous pouvez tomber sur de l'amidon de riz, comme de l'amidon de blé, sans trop savoir.

Pour le début du régime, ne vous mettez pas la barre trop haute. J'ai mangé de la charcuterie à la dextrose les trois premières années, j'allais quand même vachement mieux. Par contre, en cherchant à réduire au maximum mon état inflammatoire, j'ai fini par renoncer à ces produits et j'ai noté une réelle amélioration de mon état.

Méfiez-vous aussi des substance au blé « sans gluten ». J'ai acheté une crème dessert avec du glucose de blé dit « sans gluten » et je me suis ruée dessus. En deux jours la brique était finie. Le troisième j'étais pleine de douleurs et les intestins en vrac.

Bon, du coup, je mange quoi ?

Toutes les soupes et potages (bouillons, soupes aux vermicelles de riz, bouillies au flocons de riz ou millet...)
Toutes les crudités (carottes râpées, artichauds, salades…), essayez le taboulé avec du millet à la place de la semoule !
Les œufs à toutes les sauces et cuissons, de l'oeuf à la coque aux tortillas !
Toutes les viandes et volailles, les poissons et crustacés à l'exception de la charcuterie préparée
Tous les plats familiaux : blanquette, pot-au feu, couscous (avec du millet ou du quinoa), langue de bœuf, osso bucco…
Mais aussi les pâtés de viandes, les poissons en boite.
Les légumes poêlés ou cuits à la vapeur, les légumes secs (haricots, pois cassés, lentilles) ou des céréales : riz, sarrasin, millet, amarante, quinoa...
Le tout accompagnés de sauces (mayo, ketchup, sauce américaine, vinaigrette, tartare, béchamel, madère…) ou encore d'épices (curry, colombo, herbes de provençe, paprika, tandoori...)
Des desserts : sorbets, des meringues, des macarons, des mousses au chocolat, des crèmes dessert, des confitures et gelées, des gâteaux au chocolat, aux fruits, du pain d'épices…

Les avantages du régime sans gluten : une digestion améliorée, plus de constipation ou de diarrhées passagères qui reviennent tout le temps, plus de gaz et de ventres gonflés, un meilleur système immunitaire et surtout on est moins fatigué.
Le gros avantage quand même reste la presque impossibilité de grossir (surtout quand on arrête aussi les produits laitiers).




Bon courage et surtout, bon appétit !