Les céréales

Arrêter de manger du gluten ne signifie pas arrêter de manger des céréales. Non, bien au contraire, vous allez avoir l'opportunité d'ouvrir votre cuisine à de nouvelles saveurs.

Le sarrasin
N'est pas qu'une céréale qui fait de la farine pour faire des crêpes, non. Le sarrasin, ça se mange aussi en graines cuites dans de l'eau, comme du riz!

Comptez 12 minutes environ dans trois fois le volume d'eau. Ensuite ça se mange chaud, avec un peu d'huile d'olive ou de sésame, ou de la sauce soja ou encore tout ce qui vous passera par la tête.


Le millet
Tout comme le sarrasin, le millet est une céréale qui se présente sous la forme de farine et qui peut également être consommée cuite dans de l'eau.
Dans ma biocoop ils vendent une farine de riz-millet qui se prête très bien aux pâtisseries et toutes autres recettes à vrai dire: le goût est neutre, le résultat pas trop cassant et le prix reste très attractif.

Côté céréale cuite, on se retrouve avec quelque chose proche de la semoule de blé qui se marie très bien avec tous les plats avec un peu de sauce et remplace donc parfaitement la semoule dans le couscous ou encore le taboulé. Ça ne colle pas et ne nécessite pas forcément d'être assaisonné. On peut le faire en sauce à la poêle façon risotto sans souci!
Le prix du millet est généralement le même que le riz semi-complet.

Le riz
On trouve très facilement et à très bon prix de la farine de riz complète ou non. J'en ai déjà un peu parlé, c'est une farine qui sert à tout mais qui a malheureusement l'inconvénient d'avoir un rendu "friable", normal, il n'y a pas de gluten pour rendre le tout moelleux.

Le riz cuit accompagne tous les plats, on peut en faire des salades de crudité et même la base de plats complets, je pense au risotto et toutes les déclinaisons de riz avec ou sans viande et légumes sautés.

Je le prends généralement semi-complet car il a l'avantage de contenir un peu de fibres et d'être donc plus intéressant au niveau nutritif sans pour autant être trop abrasif pour les intestins ou trop long à cuire. Mais ça, c'est une question de goût. Il existe des riz de toutes les sortes: des riz ronds comme pour les sushis, des riz fins comme le thaï qui peut se manger seul ou simplement parfumé avec un peu de cannelle!


Le quinoa
Le quinoa est assez connu maintenant, on le met dans les salades de crudités l'été ou on le cuit comme accompagnement des plats. C'est très intéressant au niveau nutritif et ça change. Seul hic, sont prix. En général trois fois plus cher que les autres céréales mais une fois de temps en temps, pour changer un peu, ça fait pas de mal.

Il existe de la farine de quinoa mais je ne l'ai pas testée.
Du reste, vous le mettez à cuire une douzaine de minutes dans une casserole d'eau et laissez gonfler 5 minutes dans l'eau de cuisson à la fin. Il peut remplacer la semoule du couscous et se prête bien aux plats en sauce.


Voilà, ça vous laisse pas mal de choix pour remplacer les pâtes, accompagner vos plats, donner un peu de consistance à vos salades et surtout varier votre alimentation!